原料

主料

• 上白面粉一斤七两
• 猪板油一两
• 净香葱花四两五钱

调料

• 精盐六钱
• 花生油一两五钱

做法

1. 将猪板油去膜，用精盐（五钱）腌制三天后，切成一分见的猪板油丁。将面粉（一斤二两）用花生油（一两）和成干油酥。再取面粉（一斤两五钱）用花生油（一两两五钱）、精盐（一钱）和成油酥面。 2. 将面粉（一斤四两）放缸内，加入沸水九两，迅速搅拌均匀，再加入冷水约四两，搅拌上劲似面筋状。案板上抹少许花生油，将面团放于案上，分成两等份。取一个面团用手掌放扁，将一半干油酥面均匀涂抹在上面，卷叠起来，搓成长条，用手擀成十只面剂，逐只用手掌拍扁，并拉成长八寸左右、宽二寸左右的长形面皮，顺序排列在案板上。用稀油酥面均匀涂抹在面皮上。将葱末、猪板油丁平摊在面皮的一端，然后从一端向对面方向卷起，再扭成直径二寸半左右的圆形火烧生坏。另外十只，如法制作。 3. 将圆形铁烙板放炉上烤热，用油帚子刷一逗油，放上十只火烧生坏，边烤边用手指掀成扁圆形，一分钟后，翻烤另一面，再刷一逗油，二分钟后，待火烧六成熟时，端开烙板，将火烧顺序排放于火炉内壁的周围，盖上烙板（此时烙板上可放另外的生坏）。约一分钟后，端开烙板，将火烧推转一次（使受热均匀），用油帚刷一逗油，如上法继续烤。一分钟后将火烧翻转，用油帚刷一逗油，再烤。当火烧两面呈金黄色并鼓起时，再刷一逗油即可出炉。

特点

饼色金黄，外亮酥脆，葱香油润。

附加说明

本菜谱（原料部分）制作二十只葱油火烧。菜谱中'做法'部分提及的面粉和花生油用量合计，与'原料'部分的总量存在差异。本处原料用量以'原料'部分为准。