原料

主料

• 糯米一斤五两
• 粳米三斤五两
• 绵白糖一斤七两
• 松子仁五钱
• 红绿丝四钱
• 咸桂花三钱
• 红糯米一钱
• 花生油五钱

做法

1. 将糯米、粳米放同一竹箩内，用清水淘洗干净，沥干水分，摊放在竹匾中，晾至米粒松酥，中间无硬性，用石磨磨成米粉，过细筛成细米粉。 2. 将咸桂花用水洗清，红糯米泡成红水。 3. 将细米粉放在案板上或缸内，中间扒窝，放入绵白糖，把清水一斤五两分两次掺入，用双手轻轻揉搓均匀，静置一小时，然后，再放进粗眼细丝筛中，边筛边擦成糕粉。 4. 取糕粉一斤，加入红糯米水，拌成红糕粉。 5. 取直径一尺二寸的笼屉一只，笼内刷匀花生油，先放人糕粉（二斤）摊平，再把红糕粉铺在糕粉上面，然后再用糕粉（一斤八两）摊平在红糕粉上面，最后用糕粉（二两）均匀地撒在糕粉上面，用铅皮片将糕粉分割成大大小小的长方块糕。最后把红绿丝、松子仁和桂花均匀地撒在糕粉上面，盖上笼盖，上旺火沸水锅蒸约十五分钟，成熟后揭去笼盖，翻倒在竹匾内，冷却三分钟，再翻过来，放原笼中即成。

特点

色泽悦目，绵软适口，甜中带有桂花清香，是春末夏初人人皆宜的食品。