原料

主料

• 细糯米粉八斤
• 细梗米粉二斤
• 猪板油一斤七两五钱

配料

• 香葱二两

调料

• 精盐三两五钱
• 豆油三钱

做法

1. 将猪板油去膜后平铺在案板上，切成五分见方的油丁，放入盆内，加入精盐（一两五钱）拌匀，腌紧，腌渍三至四天。香葱择洗干净，切成三分长的小段。 2. 将细糯米粉、细梗米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐（二两）和清水三斤，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。 3. 取木制大蒸桶一只，内放竹算凳底，抹上豆油，先取百分之三十的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸气透过糕粉时，再铺入百分之二十的糕粉，蒸至糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约三分钟即熟。 4. 在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近二寸厚（需上下四角方正光滑），揭去布，用刀（蘸凉开水）切成长方块一百块即成。

特点

糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润滑，入口油而不腻。