原料

主料

• 细糯米粉十斤
• 绵白糖七斤
• 核桃仁二斤二两
• 松子仁一斤
• 青梅干五两
• 桔红三两
• 玫瑰酱五两
• 红糯米粉一斤
• 豆油五钱

做法

1. 将核桃仁桃选后放入沸水泡约十五分钟，去其涩味，沥干水后同青梅干、桔红切成黄豆大小的丁，放入盘中，加入松子仁拌匀成果料馅。 2. 将细糯米粉、红糯米粉、绵白糖（四斤）一起入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水七两，用手拌匀（手法要轻，拌的要匀，次数要少）。其后静置约三小时，用筛子筛后即成糕粉。 3. 取蒸桶一只，内放竹算垫底（抹豆油三钱），先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸气从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后，上盖蒸约十分钟，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子见不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处），再加盖，续蒸三至五分钟，至全部成熟），取下。 4. 将绵白糖（三斤）在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。 5. 取糕板一块（长二尺、宽一尺四寸），上面放糕框一只（长、宽与糕板同，高一寸六分），糕框内壁和糕板上涂抹一层豆油（二钱）。把揉光的糕放人，双手掀平（厚度同糕框），四角要平整。凉四小时后去掉糕框，切成约二寸五分长、一寸三分宽、四分厚的块（一百块），即成。

特点

此小吃色如玫瑰，果料香甜，一般用于定亲，故又名喜糕。

附加说明

桔红即桔果皮。