松子泥糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 120 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 细糯米粉一斤四两
- 细粳米粉一斤
- 红枣一斤五两
- 干豆沙六两
- 猪板油丁五两
- 松子仁一斤
- 绵白糖一斤七两
- 熟猪油三两
做法
1. 将红枣洗净，放入盆中，加适量清水，上笼蒸至酥烂，滗出枣汤，去其皮核，碾成枣泥（枣汤待用）。 2. 将铁锅置中火上，倒入枣泥、枣汤、干豆沙、绵白糖、熟猪油（二两五钱），熬至溶化，离火稍凉。 3. 将细糯米粉、细粳米粉一起倒入盆中拌匀，中间扒窝，将熬好的枣泥倒入，用劲搓揉至均匀，加入猪板油丁拌匀，倒入已抹过熟猪油的笼盘内，铺平，撒上松子仁。置旺火沸水锅蒸四十五分钟，用筷触至不粘即熟。冷却后切成菱形块，食时蒸热装盆即成。
特点
糕呈褐褐色，表面镶有玉白色松子仁，色彩分明，枣香扑鼻，入口甜肥润滑，系冬春名点。