猪油蒸松糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 123 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米粉七斤
- 粳米粉三斤
- 绵白糖一斤
- 红糯米粉一斤
- 糖板油丁四斤
配料
- 玫瑰酱一斤
- 松子仁三两
- 豆油三钱
做法
1. 将糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌匀，中间扒窝，加入绵白糖、红糯米粉，舀入清水三两，用手拌匀，静置8小时。蒸前，放入玫瑰酱、糖板油丁拌匀。 2. 取制小蒸笼（四寸见方，高一寸二分）两只，交替使用。蒸前笼内抹一些豆油，将糕粉放入笼内，铺满摊平，撒上松子仁（二钱五分）。取蒸糕一只（直径一尺一寸，高五寸，桶底中间有一直径一寸的圆孔），放在蒸锅上，桶底覆盖用豆油浸过的油布四、五层，布中间也开一个直径一寸的圆孔（对准桶底圆孔）。待锅中水沸后，放上蒸笼，见蒸气透足，改用中火蒸十分钟，取出，倒在铺有糕布的板上，稍凉翻转另一面。照此方法共做十二块即成。
特点
松软香甜，别具风味，系春节传统佳食。