原料

主料

• 细糯米粉十斤
• 绵白糖八斤
• 糟板油丁七斤
• 玫瑰酱一斤
• 红糯米粉五钱
• 豆油五钱

做法

1. 将细糯米粉倒入木桶内，中间扒窝，加入绵白糖（四斤），红糯米粉，舀入清水七两，用手拌匀，静置三小时，过筛后即成糕粉。 2. 取蒸桶一只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油（四钱），撒入糕粉约二寸厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余糕粉分批均匀地轻轻撒入，蒸至糕面结拢。 3. 在浅口缸里放入绵白糖（三斤），倒入熟糕粉。准备沸水二斤，用木棍边搅边扒糕粉边沿随水，搅至糕坯柔软，表面光滑。在案板上撒绵白糖（一斤），糟板油丁和玫瑰酱（八两），用木棍把糕坯扒到案板上，将绵白糖、糟板油丁、玫瑰酱均勻揉入，最后揉至糕坯表面光滑。 4. 取糕框一只（长二尺，宽一尺四寸），放在抹过油的糕板上，把糕馅放在糕框内，再将玫瑰酱（二两）均勻抹在糕面上，滚平压实，用刀切成二寸五分见方的块即成。

特点

特色鲜艳，味浓味酥，甜糯软滑，肥美可口，为春节传统食品。将其置于干燥通风处，能贮藏月余不坏。食时宜切成薄片后再蒸、煎或油炸。如用面粉、鸡蛋和白糖调成糊，把糕挂糊后油炸，其味更佳。

附加说明

大猪油糟年糕、薄荷等数种、薄荷或枣泥年糕，其主料和制法与大猪油玫瑰糕基本相同。只要将玫瑰酱和红糯米粉分别换为薄桂花（五两）、薄荷末（一两）或枣泥（二两）即可制得大猪油薄荷年糕和大猪油枣泥年糕。