原料

主料

• 细糯米粉三十斤
• 细粳米粉二十斤
• 白砂糖二十斤
• 糖桂花二斤五两
• 豆油五两

做法

1. 把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶拌匀，中间扒窝，放入白砂糖，舀入清水三斤，用手拌匀，静置三小时，过筛后即成糕粉。 2. 取蒸桶一只，内壁抹豆油（一两），先撒薄一层糕粉，置旺火沸水锅上蒸，当蒸气透过糕粉时，再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处，盖上木盖，蒸十五分钟，取出倒在铺有湿布的案板上，抓住靠身边的两只布角，连糕带人翻个身，揭去糕布，放入糖桂花，再盖上糕布。双手蘸冷开水，先将靠身边的一半糕糕揉至晶，再把外面的一半糕向里对折，覆盖糕布再揉，如此反复数遍，直至糕坯光滑起亮。 3. 用弦线*一根（长约二尺，两端各系一小圆圈，以便手捏）将糕坯分成四长条，再分别搓成约一尺宽，然后将糕坯前后两边中间折叠，揪平，翻转糕身掀成二寸五宽、三分厚的长条，再用一根长约八寸的弦线将糕坯等量分成一百块，在饮食行业中称此过程为“开条”。 4. 在糕面上加盖红色店戳，放到抹有豆油（四两）的案板上，凉约十五分钟，翻转糕身再凉十五分钟，然后每二块重叠排放，凉透即成。

特点

洁白光滑，糖重粉细，桂花香味浓，为春节传统食品。此糕食法多样，能蒸、能烘，还可油炸，各有风味。

附加说明

桂花糖年糕分为黄白两种，如制作黄糕只须将黄糖熬成糖油，提前一天抹入粉内，到时蒸制。