薄荷蜜糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 126 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 细糯米粉八斤
- 细粳米粉二斤
- 绵白糖四斤
- 薄荷末三钱
- 糖桂花二两
- 豆油三钱
做法
1. 将细糯米粉（七斤）、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约二斤七两，用手拌匀，过筛制成糕粉。 2. 在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉（一斤）和糖桂花、绵白糖（二斤）放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸十分钟，至糕面结拽即熟。 3. 取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连翻转，揭去布，再覆盖布，拍成平整均匀约五分厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖（二斤）和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地撒在糕面上，切成菱形块即成。
特点
洁白如雪，香甜松软，宜冷食，为夏季应时品种。