蒸白糖切糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 127 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 细糯米粉五斤
- 细粳米粉二斤
- 绵白糖三斤
- 糖桂花二两
做法
1. 取细糯米粉（三斤五两）、细粳米粉（一斤五两）放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水一斤五两，用手拌匀，放入竹筛内边捣边筛，筛下即成糕粉。 2. 在蒸桶里放入竹箅，用湿布把竹箅抹潮，撒上绵白糖（一两），放入一半糕粉，摊平，置旺火沸水锅上蒸。待蒸气慢慢上升时，将绵白糖（二斤二两）、细糯米粉（二斤七两）、细粳米粉（一斤）和糖桂花（二两）放在一起拌和，放入桶里并摊平。当蒸气再次透出时，把其余的糕粉放入桶里。蒸至糕面结拢，将糕米粉（二两）加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，刮平，盖上盖，续蒸十分钟。将绵白糖（四两）和糖桂花均匀撒在糕面上，切成菱形块即成。
特点
糕体洁白，入口甜润软糯，有很浓的桂花香味，宜冷热随切随吃。