定胜糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 128 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 粗糯米粉六斤
- 粗粳米粉四斤
- 绵白糖五斤
- 干豆沙三斤五两
- 糖板油丁三斤
- 玫瑰酱一斤
- 松子仁三两
- 红糯米粉五钱
做法
1. 将粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶内拌匀，中间扒窝，加入绵白糖、红糯米粉再搅拌均匀，静置8小时，过后掺入玫瑰酱。 2. 在糕模（有线板、梅花、桃子等形状，上宽下窄的凹模，底开一小孔，以透蒸气）内垫入一块小竹板，先向糕模里撒一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁。 3. 在蒸锅里放入半锅清水，烧沸后将焖桶放上，再把糕模放到焖桶上，蒸至热气透足，成熟后从糕模里将糕倒出即成。
特点
糕色呈玫瑰红，形态悦目，松仁香润，系苏州人庆贺乔迁、寿辰的礼品。
附加说明
定胜糕有荤素两种。如制素糕，可用红枣、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。赤在糕底撒一层糕粉，成品糕下端即呈白色，上部红如胭脂，更臻美观。