五色大麻糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 129 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 细糯米粉一斤四两
- 细粳米粉一斤四两
- 干豆沙一斤四两
- 绵白糖一斤四两
- 糖板油丁一斤
- 黑芝麻屑三钱
- 松子仁五钱
- 红糯米粉四钱
- 薄荷末二钱
- 糖桂花一钱
- 鸡蛋黄一两
- 玫瑰酱五钱
配料
- 清水二两
做法
1. 把细糯米粉、细粳米粉一起放入桶内拌匀，中间扒窝，加入绵白糖，舀入清水二两，用手揉透，分成五等份。一份加红糯米粉、玫瑰酱拌成玫瑰红色；一份加打散的鸡蛋黄拌成黄色；一份加薄荷末拌成翠绿色；一份加黑芝麻拌成黑色；一份加糖桂花拌成白色玉色。 2. 在方糕板上铺放湿糕布，再放上方糕框，依次放入桂花糕粉、薄荷糕粉和干豆沙，然后加叠一份方糕框，再依次放入蛋黄糕粉、糖板油丁、黑芝麻糕粉、玫瑰酱糕粉（如图），层层刮平。糕面再用花板压出图案，撒上松子仁，去掉木框，置旺火沸水锅上蒸三十分钟即熟。翻面揭去糕布，再翻面，切成四寸八分方的块，装盘即成。
特点
层次分明，五彩缤纷，有桂花、芝麻、松仁等香味，味甜初，为糕中上品。