原料

主料

• 细糯米粉三斤
• 细粳米粉十三斤
• 绵白糖八斤
• 糖板油丁五斤六两
• 玫瑰酱八两
• 红糯米粉二钱
• 干玫瑰花瓣三钱

做法

1. 将干玫瑰花瓣研成屑，红糯米粉筛细。把细糯米粉（八两）放入钵中，舀入沸水（约一斤）拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红糯米粉调成稠糊状的馅。 2. 将细糯米粉、细粳米粉（十二斤二两）放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水四斤，三分深，静置三小时（夏季不需静置），过滤成糕粉。 3. 在方糕板（一尺一寸见方，上面凿满小圆孔）上铺上湿糕布，放上糕框，用铅铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成十六个凹形方格（每格一寸六分见方，三分深），再分别加入糖板油丁（三钱五分），用细筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆在糕面上，用棒轻轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成十六块二寸四分方、五分厚的糕十六块。然后均匀地撒上松子仁（三钱二分），去框后连糕板一起放入蒸糕箱中（如图）。 4. 将蒸糕箱放在旺火沸水锅上蒸十五分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散即熟。离锅取出，用湿糕布覆在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。

特点

制作精细，形态美观，香松软润，甜肥带卤，系苏州特色佳品之一。

附加说明

玫瑰猪油大方糕现有二十余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、桔橙、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有虾肉、虾仁猪肉、虾籽鲜肉等，各具特色。