原料

主料

• 糯米二斤
• 猪板油三两六钱

配料

• 蜜干菜一两

调料

• 绵白糖三两
• 精盐一钱四分
• 香葱末二钱

做法

1. 将糯米淘净，放木盆中摊开晒干，再加清水三两拌匀并吹干。然后入磨碾成米粉，过五十目筛出细粉。 2. 把蜜干菜、猪板油（一两八钱）分别剁碎，与绵白糖（一两五钱）一并拌成蜜干馅。 3. 将米粉与余猪板油（二两）拌成油酥。将米粉与清水二两拌匀，拌成软韧适度。 4. 将米粉团平分为二十块，搓成圆皮，挑入馅心（二两馅心各包十只），收拢成圆饼，收口朝下。 5. 平底锅置小火上，把圆饼逐只放入，盖焖烤约五分钟，然后用薄铲将饼坯翻转，并将锅心及外围的饼调换位置。加盖焖烤约三分钟后再翻调位一次，再加盖焖烤二分钟即熟。此品种全靠干烘成熟，火候是关键，定要从严掌握。

特点

色白干香，质糯而不粘；蜜干菜馅与葱油甜肥透香。此小吃最宜热食，为夏令时点。

附加说明

制二十只