原料

主料

• 糯米一斤两两
• 上白面粉二斤五两
• 红小豆五钱
• 猪腿肉二斤
• 猪板油二两四钱
• 猪油二斤（约耗三两）

配料

• 白芝麻三钱
• 青菜汁一两五钱
• 玫瑰花末二两
• 红糯米粉一两一钱
• 芝麻二钱

调料

• 红砂糖一斤两两
• 绵白糖三两三钱
• 酱油少许
• 精盐少许
• 味精少许

做法

1. 将糯米淘净放木盆中摊开，待干再加冷水一两二钱拌匀，干后磨成米粉，过五十目筛成细粉，粗者复磨过筛。将糯米粉（二斤二两）放面缸中，加冷水一斤一两拌和。将面粉用洗水三两五钱搓成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。 2. 制鲜肉馅：将猪腿肉剁成末，加入酱油、绵白糖（二钱）和精盐、味精各少许，拌匀即成。 制青菜油馅：把青菜汁洗净用沸水焯过，再用冷水过凉，挤去水分剁细放于碗中。将板油丁（二钱）用绵白糖（九钱）和少许精盐、味精拌匀，剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。 制白糖芝麻馅：把芝麻淘清吹干，放锅中炒香，取出晾凉后碾成屑，加绵白糖（九钱）、细糯米粉（一两）拌和，再将猪板油（一两）剁成茸，与之拌匀即成。 制豆沙馅：将红小豆淘清煮烂，绞成豆沙，装入布袋挤去水分。取出放锅中，加入红砂糖，置文火上慢炒，待发稠时加入豆油（一钱），续炒十分钟，起锅冷却。将猪板油（三钱）切成小丁，用绵白糖（一钱）拌成糖油丁，掺入豆沙中拌匀即成。 制玫瑰馅：将猪板油（一两）剁碎，与绵白糖（一两二钱）、玫瑰花末、细糯米粉（二钱）拌匀即成。 3. 在案板上撒些醒面，将糯米粉团放于其上反复揉和。取一块粉团（约八钱），用双手擀成直径二寸、厚约二分的圆皮，擀入馅心（二钱），收口捏紧，再轻轻拍扁，即成饼坯。 4. 取煎盘一只，加入豆油烧至七成热，把生饼坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用铁筷子不断移动饼坯，使其受热均匀。当饼体胀大、面呈金黄色时，翻煎另一面，三分钟后再翻回煎二分钟，此时饼身通体金黄，馅心已熟，捞出装盘即好。

特点

色泽金黄，外脆内糯，兼甜、咸、沙、松、脆五色风味，堪称佳品。

附加说明

本菜品可制作六十只，每色十二只。