原料

主料

• 糯米5斤
• 上白面粉4斤2两
• 酵种4两
• 绵白糖1斤5两
• 芝麻1斤5两
• 桂花2两
• 花生油5斤 (约耗 1斤3两)

做法

1. 将糯米淘净放入缸内，用清水浸泡七、八小时后捞起沥干，用碓捣成春米粉，过细筛制成细米粉。 2. 锅内放清水六斤烧沸，倒入面粉（三斤二两），封闭炉火，用铁铲在锅内不断搅拌，直至不粘手起锅。凉透后加入米粉拌匀，再将酵种掰碎揉入，用双手擦揉成雪花状，再反复揉搓成光滑、不粘手的面团，用纱布盖好静置发酵一小时左右（冬季需四小时）。 3. 将面粉（五两）加绵白糖、桂花拌匀成馅。将芝麻淘净，用清水浸泡约五小时，取出沥干水分放簸箕内，用手搓去外皮，扬净后放小匾内待用。 4. 把发酵后的面团放在撒有蘸面（五两）的案板上，分次搓成长条，摘成大小相等的面剂二百只，逐只用手捏成酒盅状，放入糖馅（一钱），捏紧封口，搓成圆子，放入芝麻小匾里反复转沾上芝麻，再压扁成边沿稍厚，中间微薄，直径约二寸的圆饼。 5. 将花生油倒入锅内，待油四成热时，放入圆饼，用中火慢慢炸约十分钟，见饼呈金黄色、中间鼓起即成。

特点

外皮香脆，长时间不回软，馅心香甜，富有民族独特风味。