桂花小元宵
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 138 页
江苏菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米二斤
- 绵白糖一斤
- 桂花五钱
做法
1. 将糯米倒入箩内，用冷水淘洗干净，沥去水分，放入竹匾中摊开，晾至米粒松散，用麻磨成米粉，加入细糯米粉。 2. 取细米粉（二两）撒放竹匾中，用竹刷帚淋上清水约二钱，先摇成绿豆大的粉粒，然后边撒米粉边淋清水边晃动，如此反复多次，摇成珍珠大的小圆子时，随即倒入大眼筛中筛一下，把上面的大圆子取出，筛下的小圆子再放原匾中边撒米粉边淋清水边晃动，照此方法制成大小相等的小元宵。 3. 将小元宵倒入沸水锅内，煮二分钟，待元宵全部浮起后，加清水一至二次（约四两），略煮一下即熟。在元宵入锅同时，将白糖、桂花分放在十只碗内，把元宵连汤舀入碗内即成。
特点
色白如玉，质地软糯，形似珍珠，清味甜，桂花清香，醇韧适口。