百果酒酿圆子
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 139 页
江苏菜 · 丸子
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原料
主料
- 糯米二斤
- 上白面粉一两
配料
- 红枣一两二钱
- 核桃仁八钱
- 松子仁四钱
- 玫瑰酱二钱
调料
- 绵白糖一斤六两
- 酒酿三两
- 饴糖六钱
- 咸桂花六钱
做法
1. 将糯米淘净，放清水中浸泡二小时，捞出沥干，用石磨磨成粉。 2. 将核桃仁、松子仁、枣泥放在案板上，加进绵白糖（六两）、饴糖、玫瑰花、面粉，舀入清水约六钱，拌和揉成团，等量切成二百个小方块，即成百果馅心。 3. 将糯米粉倒入长形竹匾内，放入部分百果馅心，并在馅心上洒些水，然后用手拖住竹匾前后晃动，使馅心均匀地粘上糯米粉，再洒些水，拖摇竹匾。如此七至八次后取出，即成百果圆子（每十只生圆子重一两九钱左右），分制成生圆子二百个。 4. 将百果圆子倒入沸水锅中，用中火煮。同时备好二十只碗，每碗放入酒酿（一钱五分）、绵白糖（五钱）、桂花（三分）。待圆子浮出水面半分钟后，连汤舀入碗中（每碗十个）。
特点
晶莹洁白，甜糯可口。