原料

主料

• 糯米八斤
• 粳米二斤
• 虾仁六两
• 猪五花肉六斤

调料

• 酱油九两
• 精盐一两
• 味精三钱
• 绵白糖二两八钱
• 姜末三钱
• 白芝麻屑二钱
• 绍酒二两
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将猪五花肉在砧板上，用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、酱油、绍酒、姜末搅 S 拌上劲，边搅边加入清水一斤三两，最后放入虾仁、芝麻油（一两）、白芝麻屑、味精拌匀，制成虾肉馅（九斤三两）。 2. 将糯米、粳米用水淘净，倒入缸中用清水浸泡（夏季三小时，春秋季五小时，冬季过夜），当用手指轻捻米粒即碎时，捞出沥干。将糯米拌水用石磨磨成粉浆（水和米的基本相等），接入布袋，扎紧袋口挤出水分；即成挂粉（俗称水磨粉）。取挂粉（三斤）加入少量冷水，先揉成团，再分作数块，撒扁成饼状，放入沸水锅中煮熟。然后放入剩余挂粉中，用劲揉成表面光滑的粉团（十斤挂粉约可出十五斤两粉团）。 3. 取粉团（约五钱二分）后，手上蘸芝麻油（全部制完，约需一两五钱），将其搓圆，然后左手托住并旋转，用右手捏成边薄底略厚的圆蓝形面皮，包入馅心（三钱一分），再收口捏拢成汤团生坯。 4. 锅中放入清水，用中火烧沸，将汤团轻轻投入锅内，用勺顺一个方向轻轻推动，防其沉底，当汤团浮于水面时，再稍加冷水，改小火煮约半分钟，捞出装碗即成。

特点

洁白细腻，柔软滑润，馅心鲜嫩。