原料

主料

• 糯米三斤
• 上粳米一斤
• 面粉一斤

配料

• 芝麻一斤三两

调料

• 绵白糖一斤
• 食碱一钱
• 花生油一斤五两 (约耗二两)
• 熟猪油约二两五钱

做法

1. 将糯米、粳米同放缸内拌匀，加清水浸泡，待米粒膨胀发酵，中间无硬性，倒入箩内淘洗干净，在磨的出口处扎上一只布袋，让米浆流入袋内，袋满后取下，用绳扎紧袋口，压去水分，制成湿米粉。 2. 锅置炉火上，放入芝麻（七两），炒至起脆出香，倒在案板上摊开，用擀棍碾成细末，加花生油（二两五钱）、熟猪油（约二两五钱）、绵白糖（八两）、食碱（一钱）和面粉（八两）拌匀制成馅心（约一斤二两）。 3. 将湿米粉在案板上摊开。把面粉倒入钵内，加碾氏八十度热水一斤二两，用擀棍抖匀搅透后，放入米粉内。将食碱用沸水一两溶化，倒入米粉面内揉匀，擀成圆形，还只用手掌握成圆形，然后放在左手中，右手拇指和食指配合，在粉团中间捏一小窝，包入芝麻馅心（约三钱）收口捏紧，搓圆，放入芝麻匾内滚满一层芝麻，成麻团生坯。 4. 油锅置炉火上，放入花生油，烧至四成热时，把麻团生坯放入油中轻炸，待麻团浮上油面，用漏勺捞出。当油温升至八成热时，再把麻团下锅，炸至外壳起脆，色呈金黄，捞出沥油即成。

特点

外壳酥脆，内层软粘，馅味甜香，油润适口，冷热可食，四季皆宜。因系南京三垦糕团店精制，故名三芝麻团。