原料

主料

• 粗糯米粉一斤七两
• 粗粳米粉一斤二两
• 细糯米粉一斤二两
• 细粳米粉一斤
• 白砂糖一斤六两
• 绵白糖一斤五两
• 糖板油丁八两
• 鸡蛋三个
• 松仁二两
• 油炸核桃仁（切碎）三两
• 青梅干（切丁）二两
• 金桔饼（切丁）一两
• 玫瑰酱一两
• 细红糯米粉六钱
• 青菜汁五钱
• 鸡蛋黄粉二两
• 蓝色二分
• 可可粉六厘
• 咖啡六厘
• 玫瑰香精二厘
• 豆油三钱

做法

(1) 制“鸡蛋黄猪油松糕”：将粗糯米粉和粗粳米粉一起倒入木桶中拌匀，加人白砂糖（一斤五两），再将鸡蛋磕人碗内，打成蛋液倒人，用手拌匀，静置四小时（冬季可过夜）。在涨制前，将糖板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金桔饼、玫瑰酱、玫瑰香精一起放入拌和。 (2) 取长方形竹笼（高约一寸二分）一只，内壁抹上豆油（二钱，另—钱作蘸油用）。将拌好的糕粉倒入笼内，摊平，置旺火沸水锅上蒸十五分钟。当糕面结拢时，再把细糯米粉放人，加人白砂糖（一两）和适量清水，调成糊浆，均匀浇在糕面上，刮平，续蒸至糕呈白色，将糕取出倒在板上，再翻放在瓷盘里，冷却。 2. 制“花好月圆”图案： (1) 将细粳米粉（一两）放入碗中，置沸水约三钱，加人绵白糖（五钱），用手拌和、搓匀；再加人青菜汁揉和成绿色粉团。将细糯米粉（二两）放入钵内，舀人沸水约六六两，加人绵白糖（四两五钱），用手拌和、搓匀。取出一半作白色粉团，其余等量分成五个粉团，一个粉团加红糯米粉揉成红色粉团后，团揉好的绿色粉团一起放入笼中蒸熟，再用手蘸油揉至光滑，然后把余下的四个粉团，分别加鸡蛋黄粉揉成黄色，加酱色揉成深褐色，加可可粉揉成棕色，加咖啡粉揉成褐色。共成七种颜色的粉团。 (2) 将蛋黄松糕的瓷盘，放在案板上，先取白色粉团（约二钱），搓圆，按在糕中心，作花的底座，然后把红色粉团搓成圆条，放在抹油的板上，用右手大拇指在一端揪薄成长圆形（边沿要薄），再用骨簪把边沿刮出毛边，切薄，在切的一端两角搭起，成花瓣，摆放在花的底座边沿。照此方法：一瓣一瓣地由外向里摆成花形。随即把黄色粉团在上撒薄，用刀括些放在花中间作花蕊。用深、熟褐色和棕色粉团做成花蝶和枝形，放在花的相应部位。再把绿色粉团搓成圆条放在抹油的板上，用右手大拇指在一头揪薄成长圆形，用骨簪划成一端尖，一端三叉形，面上再划出叶纹，作花叶，共做数十张，分别摆放在花、梗、枝的周边，成一条红色牡丹花。再取红色和绿色粉团捏成花苞，放在花的面这衬托。取黄色、白色粉团混合揉匀，搓圆放在糕的右上角，做平作月亮。用绿色、白色粉团在月亮边沿做成云彩。随即用白色、深、熟褐色粉团在花的左下方做成假山石，用红色、绿色粉团在假山石下面做成小花、小草。再用红色粉团搓成细长条，在糕的左上方，写上“花好月圆”四个字。然后用粉团（颜色自选）搓成圆条后，略微扁，放在糕的周边，再取出各式花纹，作围边。抹上芝麻油即成。

特点

松香肥甜，果味纯正；造型逼真，色彩鲜艳，精细美观。

附加说明

苏州艺术糕团是近年来苏州饮食行业职工创制的一个新品种。它把各种花卉瓜果、鸟兽禽鱼、古今人物形象，及“花好月圆”、“老寿星”、“鱼乐图”、“虎丘山图景”、“拙政园一角”等富有诗情画意的图案，在糕团上表现出来，给人以逼真的艺术美和脍炙人口的糕团香，为喜庆、馈赠之佳品。现以“花好月圆”图案为例介绍如下。 原料 (熟重约十斤)