猪油夹粽
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 152 页
江苏菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米八斤
- 豆沙六斤八两
- 粽板油丁二斤
- 绵白糖八两
做法
1. 将糯米淘净，放入铺有湿布的笼屉中，置沸水锅上蒸至热气透出，倒入瓷盘内凉透。取粽叶 (竹叶或苇叶) 二张并齐 (大的一张)，两边向上折起，一端向右边折约三寸，成尖角形，放在左手托住，放入糯米 (约半两) 摊匀，放入豆沙 (八钱)、粽板油丁 (二钱)、再加入糯米 (五钱) 摊平，把粽叶向上折，覆盖在米上，两边向下包紧，一端靠前边角向左折，并齐后裹成一头横，一头竖，四角平整的尖头形粽子，两端用蓑草扎紧，即成生坯 (如图)。 2. 将粽坯逐只放入锅中，上面放些重物压住，舀入清水没过粽子，加锅盖，用旺火烧沸后改用小火蒸两小时取出。
特点
甜粘可口，肥美清香，为端午节传统佳点。