猪油八宝饭
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 154 页
江苏菜 · 饭类
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原料
主料
- 糯米六斤
- 豆沙一斤五两
- 绵白糖一斤
- 熟猪油九两
- 淀粉五两
配料
- 蜜枣二两五钱
- 熟白果仁一两五钱
- 蜜红瓜二两
- 金桔饼一两
- 桂花五钱
做法
1. 将糯米淘净，用清水浸约2小时取出，用清水冲一下，入木蒸桶摊开，上旺火沸水锅上蒸约20分钟，至米粒透明，再洒少许冷水，加盖焖蒸十余分钟取出。 2. 将蜜枣去核，一分为二，金桔饼剥碎，每个白果仁切四片，红瓜切成薄片。取小碗三十只，内壁抹些猪油，然后每碗正中放一块蜜枣，四角放白果仁各一片，将金桔饼末抟成圆形。先将熟饭倒入碗内，再放豆沙（五钱），上面覆盖一层熟饭，如此均匀做成三十碗，用手抹平上笼复蒸至透。 3. 食时将八宝饭扣入小汤盆。另将绵白糖（五两）加清水熬沸，勾米汤芡，加桂花浇于饭上即成。
特点
甜黏肥香，清鲜可口。