原料

主料

• 血糯 (红糯米)七两
• 糯米一斤三两
• 糖桂花一两
• 罐头莲子五两
• 糯板油丁三两
• 白砂糖一斤三两
• 糖桂花一两
• 湿淀粉二两
• 熟猪油一斤二两

做法

1. 将血糯、糯米一起放在缸中，舀入清水没过四寸，浸约十二小时，用清水淘洗干净，放入有湿纱布的笼屉中，置旺火沸水锅上，蒸约四十五分钟，再继续焖十五分钟，成熟后，趁热倒在敞缸内，加入白砂糖 (一斤)、糖桂花 (一两)、熟猪油 (一斤)拌匀，起糍糯。 2. 取小饭碗十只，内壁抹上熟猪油，再把莲子在碗边整齐地排成一周，中间放入糯板油丁 (三钱)，随即把蒸好的糯米饭分装各碗抹平，放入笼屉中，置旺火沸水锅上，蒸约十五分钟，取出翻合在盘中。 3. 将炒锅置旺火上，舀入清水八两，放入白砂糖 (三两)烧沸，溶化后，用湿淀粉勾芡，制成糖汁，起锅浇在糯米饭上即成。

特点

糯饭紫红，莲子色白，柔糯肥润，甜中带香，营养丰富。

附加说明

血糯，常熟著名特产，用泉水灌溉成熟，米粒殷红如血，有补血功效，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，衬以白糖莲子，起烘云托月之妙，因此名闻沪宁一带。