桂花糖芋芳
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 156 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 芋芳七斤
调料
- 红砂糖一斤二两
- 白砂糖一斤二两
- 咸桂花四钱
- 食碱五钱
做法
1. 将芋芳放草包中用脚反复蹬踏，以磨去皮，然后取出刷净洗清，放入锅中，加清水五斤。旺火烧沸后，加食碱倒入，盖沸让碱沫溢出，并随时加进冷水。待芋芳呈紫红色时，改用小火加盖焖约五、六分钟，酥烂软糯时即可好。 2. 将红砂糖加水溶化后倒进锅中，把桂花撒在芋芳面上，用旺火烧三、五分钟再改小火焖约二十分钟，即可装碗供食。
特点
芋芳呈酱红色，酥烂软糯，甜美入味，桂花飘香，为中秋时令佳品。