乌熟藕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 158 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 藕根三十斤
- 糯米四斤
- 红砂糖七斤
- 绵白糖三斤
调料
- 糖桂花二两
- 食碱三两
- 荷叶四张
做法
1. 把红砂糖倒入锅内，舀入清水一斤两，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。 2. 将藕根洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约一寸二分长的藕盖，使藕孔露出。将淘净的糯米塞人藕孔，盖上藕盖，并用火柴梗粗细的竹扦数根将藕盖钉牢，以防糯米漏出。 3. 锅里放竹箅垫底，将藕段放入，加人食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火烧沸后转小火蒸四小时，至藕呈紫褐色即熟。出锅后将藕皮剥净，切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。
特点
藕呈紫褐色，乌亮泛光，藕孔内糯米饱满，形态美观，甜糯异常。