原料

主料

• 芋荠一斤
• 糯米粉三两

配料

• 蜜枣一两
• 糖板油丁二两五钱

调料

• 白砂糖二两五钱
• 糖桂花一钱
• 玫瑰酱一两
• 湿淀粉一钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将芋荠去核，放入碗中，加满清水放在笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。把糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加糖桂花、白砂糖（一两五钱），搅拌成馅。 2. 把芋荠泥刚去皮，切成米粒状，放在大碗中，加糯米粉拌和，揉匀，搓成条长，擀成二十只剂子，逐只掀扁，包入馅心（三钱五分），再捏成芋荠饼。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（五钱）勾匀，离火，将芋荠饼逐只放入，改用中火煎约一分钟，再加热猪油（五钱）煎三分钟，整齐地摆入盘中。原锅再上旺火，加白砂糖（一两）、玫瑰酱烧汤，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在芋荠饼上即成。

特点

形如芋荠，呈淡红色，有桂花香，味甜鲜，清爽可口。

附加说明

The requested dish name "掌芋饼" was not found on page 159. The recipe for "芋荠饼" was extracted instead, as it is the only taro-related "饼" (cake/pancake) recipe on this page.