山药糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 160 页
江苏菜 · 糕点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 山药一斤
- 糯米粉四两
配料
- 蜜枣二两
- 罐头莲子二两
- 红瓜一两
- 糖板油丁二两
调料
- 白砂糖八两
- 桂花一钱
- 湿淀粉一两
- 熟猪油六两
做法
1. 将山药洗净，放入水锅内蒸熟，剥去皮，放在砧板上剁成泥，放在碗内，加糯米粉、白砂糖（六两）、熟猪油（四两五钱）和清水二两，拌匀成山药泥。2. 取小碗三只，内壁均匀地抹上熟猪油（六钱），撒上糖桂花，把蜜枣去核切成四爿，和糖莲子、红瓜放在碗内底部一周，中间放入糖板油丁，再把山药泥分装入碗中抹平，放入笼屉中，置旺火沸水锅上，蒸约二十分钟取出，翻扣盘中。3. 炒锅置旺火上，舀入清水五两，加白砂糖（二两）烧沸。糖溶化，放入糖桂花，随即用湿淀粉勾芡，加熟猪油（九钱）起锅，用勺浇在山药糕上即成。
特点
黄白相映，色泽美观，甜香适口，是老少欢迎的冬令佳品。