桂花栗饼
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 162 页
江苏菜 · 饼类
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原料
主料
- 光栗子一斤
- 糯米粉一斤
- 乌枣三两
- 白砂糖二两
调料
- 糖桂花一钱
- 湿淀粉一钱
- 猪板油二两
做法
1. 将栗子放入锅内，煮熟后去皮，核，捣成泥入碗。把猪板油断去外膜，切成细米粒状，放入栗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖（一两五钱），搅拌成馅。 2. 把生栗子剥壳去衣，煮熟后捣烂成泥，加入糯米粉，揉搓成团，摘成剂子二十只，搓圆捏成碗形，放入栗泥馅（五钱），收口朝下散扁，即成桂花栗饼坯。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将桂花栗饼坯逐只放入锅内，改用温火煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，舀入清水一两，加白砂糖（五钱）烧沸，用湿淀粉勾芡起稠，浇在饼上即成。
特点
柔糯滑润，既香且嫩，是秋令佳品。