原料

主料

• 黄豆十斤
• 生石膏五钱

配料

• 紫菜二两
• 小虾米一斤

调料

• 酱油五斤
• 绵白糖一斤
• 味精一两
• 香葱末五钱
• 辣油五两
• 芝麻油五两
• 胡椒粉五钱

做法

1. 将生石膏在炉火上烧至发酥，碾成粉末后过筛，加清水拌匀成团，收扁后放竹篮中晒干，再放火上烧至发红透明取出，待冷却后再碾成粉末放容器中，加水一两三钱，调成稀糊状即可。 2. 将黄豆挑去杂质淘净入缸，用清水浸泡（夏天三小时，春秋六小时，冬天八小时），当豆瓣中间有线槽时即可捞出，用清水漂洗后加清水六十斤，连豆带水上石磨磨细成豆糊（磨时水多豆少，用力匀、速度慢可多出浆）。取纱布一大块（三尺见方），吊起四角，下放缸一只，将磨好的豆糊倒入纱布中，边加清水（一斤四两）边用手不断摇摆豆浆包，使浆徐徐流入缸内。然后放大锅中用旺火烧沸（不能溢出），舀入木桶稍候，再将石膏稀糊连同豆浆一起冲入，即为点花，加盖焖约十分钟便凝固成豆腐花。 3. 将酱油放陶钵中熬熟，紫菜用水泡过后剁成末，小虾米用酒浸软。食用时用薄口铜质勺将豆腐花一勺勺舀入碗，略滗水分，依次加入熟酱油、葱末、紫菜、虾米、绵白糖、味精、芝麻油、胡椒粉（或辣油）即成。

特点

白嫩如脂，入口即溶。佐以各种调料，吃一口香、鲜、甜、辣浑然全口。