绿豆丸子汤
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 164 页
江苏菜 · 汤羹
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原料
主料
- 绿豆四斤五两
- 粉丝三两
- 辣萝卜三斤
- 豆腐干一斤
配料
- 香菜二两
- 蒜苗三两
- 香葱三两
调料
- 豆油十斤 (约耗二两)
- 五香粉二分
- 精盐二两
- 辣椒油三两
做法
1. 将绿豆洗净晒干，用粉碎机破碎去皮，然后磨成粉约四斤。 2. 将萝卜洗净，与豆腐干、葱、香菜、粉丝同时切成细丁，放入盆内，用精盐、五香粉搅拌均匀，加入绿豆粉，捏匀即成丸子馅料。 3. 把锅置旺火上，倒入豆油。油烧热后，将拌好的丸子馅捏成红枣大小的圆子，投入锅内炸至金黄色捞出。 4. 把豆油（一斤）、辣椒油放入锅内，用慢火炸约二十分钟即成辣椒油。 5. 将炸好的丸子在开水锅内煮透，盛于碗内（每碗十只），放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可成。
特点
清香味美，鲜辣适口，最宜添汤泡饭。