脱壳绿豆汤
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 165 页
江苏菜 · 汤羹
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原料
主料
- 绿豆五两
- 糯米一斤
- 蜜枣八钱
- 乌枣八钱
- 芡实七钱
- 莲子五钱
- 甜酸梅一两二钱
- 红瓜二钱
调料
- 绵白糖六两
- 薄荷香精一厘
做法
1. 将绿豆淘洗干净，倒入沸水锅中，用中火烧二十分钟左右（以用手能捏去壳为度），捞入淘箩中，用冷水冲一冲，然后用手擦去壳，用水漂清、沥干，放入蒸笼内上旺火沸水锅蒸酥取出，凉透（要保持颗粒完整）。把糯米淘净，放入水中浸六小时后取出，装入笼屉，置旺火沸水锅上蒸熟取出，凉透待用。 2. 将莲子倒入沸水锅中煮二十分钟，倒在淘箩中擦去外衣，漂清莲子衣，把每粒莲子掰开，去掉莲子心，再烧酥凉透。乌枣放在碗中，用沸水泡一下，去掉枣皮和核。将芡实烧熟，蜜枣每粒切两爿。把甜酸梅、红瓜切成末。然后把上述原料一起放入盆内拌匀成果料。把薄荷香精用少量冷开水冲成薄荷水。 3. 将去壳绿豆、糯米饭、绵白糖、果料均勻分成十碗，食时冲入冰冻水井或些薄荷水即成。
特点
酥糯而颗粒完整，果味芬芳，冰冻水甜爽凉口，舒心解暑，乃夏令佳点。