绿豆糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 166 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 绿豆四两五钱
- 豆沙四两
- 绵白糖二两
- 薄荷末一分
- 干玫瑰花屑一分
- 玻璃纸二十张
- 芝麻油一两
做法
1. 将绿豆洗净倒入盆内，置旺火沸水锅笼蒸熟，取出沥干水。用筛擦去豆壳，制成绿豆沙，放入盆中，加绵白糖、薄荷末、芝麻油，用手搓拌匀，即成糕粉。 2. 取一本制模具，先在底部撒些干玫瑰花屑，然后筛入一层糕粉，放入豆沙（二钱），再筛入糕粉至满，用木板掀实，刮平。在案板上铺一张玻璃纸，将模具翻身，把糕敲出，用玻璃纸包好即成。
特点
入口清凉爽滑，香甜细腻，夏令佳点。