豆薯泥糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 167 页
江苏菜 · 糕点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 青蚕豆一斤
- 绵白糖四两
- 桂花豆沙三两
- 芝麻油五钱
- 熟猪油八钱
做法
1. 将青蚕豆蒸熟淘净，上笼用旺火蒸烂，取出放盆内加绵白糖、芝麻油（一钱）拌匀，捣成泥。 2. 取二两容量的酒杯十只，在杯的内壁涂上熟猪油。将豆泥分成相等的十份，每杯先放入豆泥三分之二，再将豆沙馅和芝麻油（二钱）调匀，也分成相等的十份装入杯中，最后把剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻撇平。 3. 将装好豆泥的酒杯上笼蒸两分钟即可成。 4. 取瓷碟十只，涂上芝麻油，将杯中的豆泥糕逐个扣于碟中，糕面涂一层芝麻油即成。
特点
糕软如绵，清香甜嫩，为夏初时点心。