原料

主料

• 狗肉五十斤

调料

• 酱油二斤
• 精盐二斤
• 姜五两
• 大葱五两
• 丁香五钱
• 桂皮五钱
• 砂仁五钱
• 豆蔻五钱
• 白芷五钱
• 八角五钱
• 小茴香五钱
• 陈皮五钱
• 槟榔五钱
• 草果五钱
• 花椒五钱
• 硝水五两

做法

1. 将精盐（一斤五两）与花椒（五钱）入锅炒香，即为椒盐。 2. 将洗净的狗肉用冷水泡二至三小时捞出，沥干水分，抹上椒盐，放进腌缸，加入硝水，腌五至八小时，待用。 3. 将腌好的狗肉放入锅内，加水烧开后，撇去浮沫，把十一种味料装在布袋内，与葱、姜、蒜、酱油、精盐（五两）同时放入锅中，用旺火烧沸后改用慢火焖煮至六成熟，再用湿淀粉压火，焖煮至肉熟烂、香味扑鼻即成。

特点

酥烂芳香，为佐酒佳肴。