五香排骨
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 170 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨六斤
调料
- 绵白糖六钱
- 豆酱一两七钱
- 精盐一钱
- 酱油四两
- 味精一钱二分
- 绍酒七钱
- 甜面酱一两
- 八角三钱
- 姜四钱
- 熟猪油五斤
- 葱适量
做法
1. 将葱、姜洗净，切成末，放入钵中，加豆酱（六钱）、味精（一钱）、酱油（一两）、绵白糖、绍酒拌匀，待用。 2. 将猪排骨剁成约一两二钱的块（剁时刀要斜下，使每块排骨带肉均匀），在排骨中部间剖一刀（约八分长），再用刀背将排骨逐块拍平一至二下。把排骨全部放入面盆中，将拌好的豆酱酱慢慢倒在排骨上，用手轻轻上下翻动，使酱均匀地粘在排骨的两面，然后将排骨逐块平整地摆放在面盆里，腌渍三小时。 3. 将熟猪油倒入锅中，用中火烧至五成热，逐块放入排骨，加甜面酱，用小铲在锅底轻轻移动，烧约八至十分钟，待排骨呈白黄色时，迅速捞起装入盘中，撒上八角粉即成。
特点
块形整齐，颜色美观，肉质鲜嫩，香味扑鼻。