原料

主料

• 面粉五斤
• 活鳝鱼五斤
• 活母鸡一只
• 鸡蛋二十五个

调料

• 胡椒粉二两五钱
• 味精二两五钱
• 五香粉二两
• 酱油三斤
• 醋一斤三两
• 葱一斤
• 姜五两
• 精盐一斤
• 芝麻油五两

做法

1. 将面粉用三两温水（冬季用热水）揉成面块，再用冷水洗面筋，汤透后待用。 2. 锅内放清水十斤，用旺火烧沸，放入盐（各三两），投入鳝鱼（防鱼窜出）。沸后，加冷水半斤，见鳝鱼嘴张开即离火，将鱼捞入冷水中，冷却后剔骨。余鳝鱼的汤撇去浮沫留用。把母鸡宰杀洗净，放入鳝鱼汤锅内，用旺火煮至脱骨，捞出除去骨，将鸡肉切成丝。 3. 在大锅内放入冷水一百三十斤，烧至水响时，将面筋抖打成柳叶形的片条状，然后把鳝鱼肉、鸡丝、原汤一锅内，再将胡椒粉、五香粉、味精、盐（七两）、姜末、葱加人，用洗面筋下来的芡粉勾芡，最后将鸡蛋打成蛋花，细细地倒入锅内，烧开即成辣汤。 4. 将辣汤盛入碗内，再放人少许芝麻油、酱油和香醋，即可食用。

特点

酸辣适口，别有风味。