烫干丝
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 174 页
江苏菜 · 豆制品
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原料
主料
- 特制豆腐干四两
配料
- 水发虾米三钱
调料
- 酱油五钱
- 芝麻油五钱
- 白糖三钱
- 鲜姜二钱
- 精盐少许
- 味精少许
做法
1. 将每块豆腐干先片成二十片左右的薄片，再切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细细的姜丝，用清水漂净。 2. 将水发虾米用沸水略烫，将其汤汁淋入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。 3. 食前将干丝放入汤盆内，用沸水复烫四、五遍，滗去水分，浇上卤汁及芝麻油，放上虾米，再加上姜丝即成。
特点
色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。