原料

主料

• 净文蛤肉1斤
• 熟猪肥膘肉2两
• 熟净荸荠3两
• 猪瘦肉2两
• 鸡蛋一个
• 湿淀粉1两
• 上白面粉4两

调料

• 姜末5钱
• 香葱末5钱
• 绍酒4钱
• 宿盐2钱
• 骨汤1两
• 芝麻油3钱
• 熟猪油2两

做法

1. 将文蛤肉放入行缸内，在水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，滤水后用刀剁碎，放入钵内。将猪瘦肉和熟肥膘肉一并剁茸，把荸荠用刀拍碎，然后一起放入盆肉内，再加入姜末、葱末、绍酒、宿盐、精盐、骨汤、鸡蛋、湿淀粉、面粉拌和上劲即成蛤饼料。 2. 将炒锅上火烧热，倒入少量熟猪油润锅，用手将文蛤饼料捏成饼坯投入锅中，用小火煎至两面金黄时，烹入骨汤和绍酒（二钱），略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋上芝麻油便可装盘。

特点

蛤饼色泽金黄，形如金钱，人口软嫩清香，味鲜异常，既可单食，又可佐酒。