原料

主料

• 鮆鱼一斤五两

配料

• 猪五花肉五两
• 上白面粉三两
• 鸡蛋三个

调料

• 醋生姜二钱
• 酱瓜三钱
• 香葱三钱
• 精盐二钱
• 白胡椒粉一分
• 绵白糖二钱
• 绍酒三钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油三两五钱（约耗二两）

做法

1. 将鮆鱼去头、鳞和内脏，抽去脊骨、长刺，剥开留尾待用。将猪五花肉剁成茸，醋生姜、酱瓜、香葱切成细末，放入精盐、绵白糖、白胡椒粉、绍酒，加上适量汤拌匀成馅。 2. 在割开的鮆鱼中间放入饤心，两面合起，制成椭圆形鱼饤十只。将面粉加冷水和成糊，鸡蛋盐碎后，将蛋清倒入面糊内拌匀。 3. 将平底锅置小火上，锅面刷上一层猪油，将鱼饼逐个裹上面糊，入锅煎至两面呈乳白色时出锅，把鱼饼四边修齐。然后放入猪油（三两），用中火将半熟鱼饼煎至两面呈金黄色后起锅，淋上芝麻油即成，食用时蘸以香醋，其味更佳。

特点

海产佳品，鲜嫩可口，是春令季节独特小吃。