原料

主料

• 老母鸡一只
• 面粉二斤
• 小麦二斤
• 猪骨头二斤

配料

• 葱末五钱
• 姜末五钱

调料

• 胡椒粉一两
• 味精一两
• 五香粉五钱
• 精盐五钱
• 绍酒三两
• 熟猪油二两

做法

1. 将鸡宰杀，脱毛、开膛、去内脏洗净，猪骨头敲断洗净。把小麦用温水浸半小时，捞出装入布口袋内。用木棍碾，使麦壳脱落，取出麦仁。将五香粉装入小纱布袋内，葱头切成一寸长的段。 2. 将大锅置旺火上，加清水五十斤，放入鸡和猪骨，烧沸后撇去浮沫，加入麦仁、绍酒、葱段、姜末、精盐和五香粉口袋，烧两小时，至汤汁浓白，鸡肉脱骨，猪骨酥烂，改用中火，剔除鸡骨，捞出猪骨，然后再改用旺火烧沸。 3. 用清水六斤把面粉调成稀浆，然后倒入锅中。在锅沸前不要停搅动，以防糊锅，烧沸后盛入碗内，加入味精、芝麻油即成。

特点

汤汁浓肥，口味醇厚，是徐州地区群众喜爱的传统小吃。

附加说明

* 歇：sha，音煞。