原料

主料

• 豆腐花十四斤
• 熟鸭血十四斤

配料

• 小豆斋饼四斤
• 干淀粉四斤
• 榨菜末五两
• 百叶丝五两
• 蛋皮丝五两

调料

• 青菜末三两
• 白胡椒粉三钱
• 酱油一斤五两
• 味精一两二钱
• 熟鸭油九两
• 食盐适量
• 辣油另备
• 香醋另备

做法

1. 在锅中加入食盐、酱油和清水四十斤，用旺火烧沸。将干淀粉用三斤清水调匀，徐徐倒入锅中(此时改用中火)，为防止淀粉结块或沉淀糊底，要边倒边用铁勺溜匀。当汤呈透明糊状时，放人豆腐花、味精，用铁勺轻轻溜动，至沸后起锅装碗。 2. 每碗分别撒上榨菜末、百叶丝、蛋皮丝、青菜末、白胡椒粉，淋上熟鸭油，另备辣油、香醋佐食。

特点

此汤滑润鲜嫩，味美可口，为冬令节节寒暖佳品。

附加说明

小豆斋饼的制法是拌白豆豆—斤泡洗干净，晒干，用石磨磨（似豌豆碎或三五小块），扬去皮，放入清水中浸泡（夏季六至八小时，冬季三至十小时，春秋季—昼夜）。捞出，掺入白粳米—两（事先浸—小时），加清水—斤，用石磨细磨成厚糊，放入盆内。把平底锅放小火上烧热，挑少许豆油，用竹片挑豆豆糊入锅，烧成约二寸圆形饼（每块直径约—寸三分，厚约三分），然后盖上锅盖，待—面烤黄，再烤黄另—面，即成小豆斋饼，常州地方特产。