原料

主料

• 上白糯米四斤
• 上白粳米四斤
• 红小豆八两
• 白豇豆八两
• 发芽蚕豆八两
• 花生米八两
• 熟白果(去心)八两
• 青菜二十五斤
• 熟栗子丁八两
• 猪腿骨六斤

调料

• 味精八钱
• 食盐六两
• 芝麻油五两
• 豆油六两
• 白胡椒粉不定
• 辣油不定

做法

将糯米与粳米放在一起，用水淘清连同猪腿骨（敲断）、红小豆、白豇豆、发芽蚕豆、花生米一齐放入大铁锅中，加清水四十斤，用旺火煮沸，再将青菜切成末和豆油一同放入锅中，放入食盐，仍用旺火煮沸。开启五分钟，用小火煮半小时，揭去锅盖，用大铁铲沿锅底翻动，随后改用微火煮半小时，但不能碰着锅底。将猪腿骨捞出，把白果、栗子丁和味精放入锅内，用铁铲翻动，改用中火煮沸一刻钟，起锅装碗，分别淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，另备辣油佐食。

特点

此粥稠厚粘润，香气扑鼻，是冬令法寒暖佳品。如晾凉后将粥和少许猪油同烩，更别具风味。