芙蓉藿香饺
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 188 页
江苏菜 · 饺子
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原料
主料
- 鲜嫩藿香叶二十片
- 桂花豆沙二两
配料
- 鸡蛋清一两
- 糯米粉三钱
- 上白面粉一钱
调料
- 熟猪油二斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将藿香叶用剪刀逐片剪成约二寸直径的椭圆形，放温水中泡软，用洁布吸干水分。在每片藿香叶中心放上桂花豆沙馅（一钱），将藿香叶对折合拢成月牙状，即为藿香饺生坯。 2. 把鸡蛋清放碗内用筷子搅打成泡沫，当筷子可直立于碗中时，放人面粉和米粉，用筷子调拌成蛋泡糊，再将藿香饺逐个放入，使其均匀地裹上蛋泡糊。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至油温达三成热时，改用小火，随后将藿香饺逐个放入，当饺子浮出油面后，立即将锅离火用漏勺捞出。
特点
表面洁白如雪，隐隐含绿，犹如芙蓉花朵含苞待放；入口软嫩，香甜爽口，食后口胃清凉，余香良久，是夏季适合小吃。
附加说明
藿香是草本植物，其味清凉芳香，可入药。南通人夏季饮茶喜以其叶同泡，有醒胃和中、清暑化湿之功用。故点心师采用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅，食之清凉祛暑，使人增进食欲。