原料

主料

• 上白面粉四斤
• 猪板油二两
• 红小豆一斤
• 小苏打四钱
• 熟核桃肉二两
• 熟松仁二两五钱
• 葡萄干三两
• 青梅二两五钱
• 金桔饼二两五钱
• 佛手萝卜二两五钱
• 蜜饯红瓜二两五钱
• 糖桂花五钱
• 白糖二斤六两
• 熟猪油二两

做法

1. 将板油去膜切丁，与白糖 (一两) 拌匀成糖板油。 2. 将红小豆择去泥沙、杂质，洗净，放入锅里，加水三市斤，先用旺火后用小火煮约三个小时（煮烂为止），出锅盛入淘箩，下接大面盆，手擦煮烂红小豆，备五斤浆水，边擦边淋入箩内，使豆沙出浆（箩内擦剩豆壳为止），留盆内澄清十五分钟，滗去浮水，倒入棉袋，绞去水分待用。将炒锅置中火上，锅内放入熟猪油（二两）、白糖（二斤），用炒勺不断翻炒使糖油充分溶化，加入豆沙，不断翻炒，使水分挥发，直至呈褐色时即成精制细沙（约耗三斤左右）。 3. 将蜜枣、红瓜、核桃肉、金桔饼、佛手萝卜、青梅均切成一分见方的丁，加上松子仁、葡萄干、白糖（五两）、糖桂花拌匀成八果料。 4. 将面粉加水二斤（水温视气候掌握，冬季为摄氏七十度，春秋季为摄氏四十度，夏季为摄氏二十度）拌匀，取出适量潮面，揉进等量酵面，加入小苏打（用少量水化开）充分揉匀，制成酵面，摘成五十个剂子，每个用擀面棒擀成直径约二寸，中间厚边缘薄的皮子，包入细沙、糖板油、糖八果料，收口捏拢，放入二寸四分长、一寸八分宽、一寸三寸厚的模具，压制成幸福双油包。 5. 笼屉内铺好湿屉布，将幸福双放入笼内（每笼四只），用旺火蒸五分钟左右即成。

特点

此小吃皮薄馅软，油润多馅，香甜可口，复蒸食之味更佳。