原料

主料

• 上白面粉一斤
• 夹心猪肉一斤二两
• 鲜猪肉皮二两五钱
• 猪骨头半斤

配料

• 蛋皮丝五钱

调料

• 芝麻 (或芝麻油)一钱五分
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 小苏打一钱
• 酱油五钱
• 白糖二钱
• 精盐六钱
• 味精一钱一分
• 菜籽油五钱
• 熟猪油四钱

做法

1. 将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯一下捞出，倒去污水，放入原锅，加水一斤，置旺火上烧沸，移至小火焖煮六成熟时起锅，趁热与姜块(去皮洗净)一起放入摇肉机轧碎，放回原锅，用旺火煮至浓乳汁时(约剩二两半左右)，起锅盛入钵头，冷凝成皮冻(夏季须放进冰箱凝结)。 2. 将夹心猪肉切碎，放入摇肉机轧成肉末，加入盐(三钱)、酱油、糖、味精(六分)、芝麻(淘洗干净，炒得略老一些，轧成粉末)搅匀，再将皮冻轧碎后拌入，制成二斤左右的肉馅。 3. 将面粉加水五两(水温视气候掌握，冬季为摄氏七十度，春秋季为摄氏四十度，夏季为摄氏二十度)拌匀，取出适量潮面，揉进等量酵面，加入小苏打(须用少量水化开)，充分揉匀揉透，制成酵面，摘成一百个剂子。将菜籽油洒在剂子上(使剂子不粘连)，每个剂子用手掌敬压成中间厚边缘薄的皮子，包入馅肉二钱收口，捏成如小馒头形状的汤包。 4. 将松焖针洗净，用沸水泡过，垫在笼屉里，每笼放汤包十只，用旺火蒸约五分钟至熟。 5. 猪骨加水五斤烧成浓汤，加入盐(三钱)、味精(五分)、猪油、蛋丝、葱末，分盛十小碗。每笼汤包带一小碗汤上桌。

特点

此汤包馅肉新鲜，皮薄卤多，有松针的清香，需现做现蒸现吃。