轧花百果包
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 11 页
浙菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉二斤五两
- 猪板油二两
- 白糖一斤六两
- 小苏打二钱五分
- 核桃肉六钱
- 松子仁六钱
- 青梅六钱
- 金桔饼五钱
- 冬瓜条五钱
- 蜜枣五钱
- 糖佛手萝卜五钱
- 糖桂花二钱
做法
1. 将猪板油去膜，切成米粒大。将各种果料也切成米粒大，与白糖、猪板油、糖桂花拌匀成馅，分成一百份。 2. 将面粉加小苏打发酵，揉透，摘成一百个剂子，每个用擀面棒擀成直径约一寸五分、中间厚边缘薄的皮子，包入馅料一份，收口捏拢，然后收口朝下，用轧花钳（铁皮制，钳长五寸，宽一寸，两端用剪刀剪成十个等份的尖形齿，顺铁皮长度二分之一处缓缓折转，使两端齿形对合即成）沿着包子四周钳轧一周（钳花时，钳子与包子是十五度角，共钳十钳左右），制成包子生坏。 3. 取小笼屉一只，垫入洁净湿屉布，将包子生坯整齐地排列在笼内（每笼十只），置于旺火沸水锅上，蒸约五分钟即成。
特点
这种百果包造型美观，皮薄馅多，百果料香，油润适口。