原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 精羊肉二斤

配料

• 萝卜三斤
• 葱末三两
• 姜末二钱

调料

• 绍酒一两
• 酱油二两
• 精盐一两
• 味精一钱五分
• 芝麻油一两

做法

1. 羊肉用锯肉机轧成肉末，加入酱油、盐、酒和姜汁水一两（姜去皮末，加水挤汁），搅拌上劲，加水六两，再搅拌均匀。将萝卜洗净，削去头、蒂，刨成丝，煮熟，用凉水过凉，切成细末，挤干水（取用一斤半），与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅。 2. 取面粉二斤（二两作煤粉用）加水六两左右（春冬季水温为摄氏八十度，夏秋季水温为摄氏六十度），拌成雪花片（松散的粉末），摊凉，洒上凉水一两，饬面一刻钟，充分搓匀，摘成二寸多长条，摘成一个剂子约重二钱七分，撒上燥粉，每只用手掌敲成圆形，在燥粉堆里用擀面棒擀成木耳边的薄皮子（直径为三寸）。 3. 把擀好的皮子抖下燥粉，每张包入馅约四钱四分，轻轻回旋捏拢成一棵菜形。笼屉内铺上湿布，将烧卖排入笼内，用旺火蒸四分钟后，取净竹洗帚蘸点凉水均匀地洒在烧卖上，再用旺火蒸约三分钟，出笼即成。

特点

每只烧卖形如一棵白菜，皮薄，汁鲜。