鲜肉蒸馄饨
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 16 页
浙菜 · 馄饨
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉 (馄饨皮)五十张
- 净猪肉 (二成肥八成瘦)四两
配料
- 虾米二钱
- 虾子六分
- 蛋皮丝四钱
- 紫菜六分
- 葱末二钱
调料
- 酱油四钱
- 精盐一钱
- 味精八分
- 芝麻油四钱
做法
1. 将肉剁成肉末，加入盐水五钱搅匀，制成肉馅。 2. 左手拿馄饨皮，右手拿竹筷（或竹片），将肉馅拨在皮子中间，捏成帆斛形状的馄饨五十只 (不能捏得太紧)。 3. 取直径七寸的笼屉两只，垫上荷叶，擦上芝麻油，每只笼屉内整齐地放上二十五只馄饨，加盖用旺火蒸约五分钟，揭去盖，用洁净竹洗帚蘸点水，洒在馄饨上（使皮子松软），再蒸四分钟，揭去盖，掸上芝麻油、酱油，放上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末、虾子，再蒸一分种即可。上桌时带汤一小碗（汤里放少许紫菜、虾米、蛋皮丝、味精、酱油）。
特点
此小吃五色缤纷，皮薄味香，伴以汤吃，别有风味。