原料

主料

• 上白面粉五两
• 净猪腿肉三两五钱

配料

• 紫菜二钱五分
• 蛋皮丝一钱
• 砂仁三分
• 葱末五分

调料

• 白酱油四钱
• 精盐五分
• 味精六分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油五钱
• 凉水六钱
• 盐一分
• 汤水三两

做法

1. 将猪肉剁成末，放入盆内，加入白酱油、凉水（六钱）、味精（一分）拌匀成馅。 2. 将面粉四两（留出一两作燥粉用）加入栀氏五十度水一两五钱，揉匀揉透，摘成一百个剂子，撒上干面粉，用长五寸九分、直径三分的擀面棒擀成直径一寸八分、厚半分的皮子。 3. 用左手托住皮子，右手用核把肉馅挑入皮子中间，左手食指向里弯曲，将皮子叠成半圆形（皮子翻上去的一面与底边距离一分），再把皮子两头叠拢成菱形的馄饨。 4. 笼屉铺好湿布，把馄饨整齐地排列在内（每笼二十只），在旺火锅上蒸约两分钟，用竹洗净凉水洒在馄饨上，再加蒸一分钟，出笼盛入盆内，撒上砂仁，淋上芝麻油。另取小碗一只，放入猪油（一钱）、葱末（一分）、紫菜（五分）、蛋皮丝（一钱）、味精（一分）、盐（一分），浇入汤水（三两），与馄饨一起上桌。

特点

此小吃的皮不呖咸，成品形状美观，皮薄滑韧，卤多汁鲜，是海宁县的地方风味。